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Blogger e soia vanno a braccetto

Scritto da Redazione

lunedì 08 febbraio 2010

Le virtù del legume più sfruttato al mondo sotto la lente d’ingrandimento dei blogger: dalle proprietà antitumorali degli isoflavoni all’alternativa alla carne priva di colesterolo e grassi saturi

La soia, legume originario dell’Asia, è da sempre coltivata per uso alimentare. E’ ricchissima di proteine, e per questo motivo ha un posto d’onore tra gli ingredienti utilizzati nei paesi asiatici e non solo.
I vegetariani e vegan di tutto il mondo l’hanno adottata come fonte proteica alternativa alla carne – basti pensare alla diffusione dei prodotti a base di soia, ormai reperibili in quasi tutti i supermercati: olio di semi di soia, tofu, salsa di soia, latte e yogurt di soia, germogli di soia, spezzatino vegetale, e molti altri.

Studi scientifici hanno dimostrato che la soia ha virtù benefiche per la salute; per esempio, i fitoestrogeni naturalmente presenti in questa pianta hanno proprietà protettive e antitumorali, soprattutto per le donne.

I blogger italiani seguono con interesse le notizie a riguardo provenienti dal mondo scientifico e non solo.

Funiber fornisce dati precisi riguardo gli studi più recenti sulla natura antitumorale degli isoflavoni presenti nella soia:

Negli ultimi anni l’interesse per la soia è andato sempre più crescendo, la ricerca sugli effetti della soia e dei suoi componenti sulla salute è aumentata notevolmente. I prodotti alimentari a base di soia sono una fonte ricca di isoflavonoidi, una classe di fitoestrogeni noti per le loro proprietà anticancerogene.
Un nuovo studio pubblicato nel Journal of the American Medical Association afferma che aumentando il consumo di soia e dei prodotti alimentari contenenti soia si puó ridurre il rischio di morte per cancro al seno e della sua ricomparsa.
I ricercatori hanno analizzato i dati del Shanghai Breast Cancer Survival Study, un lungo studio a cui hanno partecipato 5.042 donne cinesi sopravvissute al cancro al seno e di età compresa fra i 20 e i 75 anni. Dopo circa quattro anni di monitoraggio, sono stati documentati 44 decessi e 534 casi di ricomparsa del cancro al seno. I risultati dello studio cinese hanno mostrato che le donne che consumavano una maggiore quantità di alimenti contenenti soia, rispetto alle donne che ne consumavano una minore quantità, mostravano una riduzione del 29% del rischio di mortalità e una riduzione del 32% della possibilità di ricomparsa del tumore al seno. I ricercatori affermano quindi che il consumo di alimenti contenenti soia è risultato inversamente proporzionale alla mortalità e alla ricomparsa del tumore.
Questo studio dà un’ulteriore conferma e supporto alla ricerca che sostiene il ruolo benefico e protettivo della soia e dei suoi isoflavoni.

Anche Medicina e Salute parla dell’argomento, riportando l’opinione dell’American Cancer Society:

Secondo l’American Cancer Society, nei soli Stati Uniti circa il 35% di morti per cancro potrebbe essere evitato grazie a una dieta adeguata. E la soia è sicuramente uno dei cibi che garantiscono una vita lunga e sana. L’associazione scientifica tra il consumo della proteina di soia e la riduzione del rischio di alcuni tipi di tumore costituisce, infatti, un’evidenza crescente, così come la consapevolezza nel pubblico. Sono sempre di più gli studi epidemiologici che mettono in rapporto il ridotto numero di casi di tumore del colon, della mammella e della prostata presso le popolazioni asiatiche. La ragione? La dieta di queste nazioni è particolarmente ricca di soia.

Ma come si consuma la soia? I blogger hanno la risposta anche per questo, e aiutano adistricarsi tra i vari ingredienti disponibili.

In Erboristeria fornisce un elenco completo di prodotti alimentari ricavati dalla soia, molti dei quali – in quanto privi di lattosio – ideali anche per chi è intollerante ai latticini:

Il latte di soia si ottiene facendo macerare e frullare la soia nell’acqua. Risulta essere un buon sostituto del latte soprattutto per chi è allergico o intollerante al lattosio.Lo yogurt di soia, al naturale o aromatizzato, è un prodotto fresco che contiene i fermenti vivi, come un qualsiasi yogurt.

Sani Sapori, in un esauriente articolo, fa una panoramica completa sul tofu (a volte detto “formaggio di soia” in quanto ricavato facendo cagliare il “latte” di soia) e conclude elencando qualche possibile uso in cucina:

Il Tofu è un alimento molto ricco di proteine (pari a quelle della maggior parte dei formaggi) ed ha un sapore ed un odore, sostanzialmente neutri. Grazie a tale caratteristica lo si può cucinare sia salato che dolce, utilizzandolo come base per esaltare i sapori di altri ingredienti.

La versatilità del tofu e delle proteine della soia sono enormi. E’ possibile ottenere le forme e sapori più disparati: al formaggio, al pudding, all’uovo, al sapore di pancetta affumicata, ecc. La consistenza del tofu può essere modificata tramite congelamento, in purea e con la cottura.

Dieta Land ci parla del meno noto ma altrettanto valido tempeh, prodotto fermentato a base di soia, di origine indonesiana:

Il tempeh, meglio conosciuto come carne di soia, è un alimento ricavato dai fagioli di soia gialla, molto diffuso in tutto il sud est asiatico, in particolare Indonesia. Il tempeh si ottiene per fermentazione, un processo che conserva tutte le qualità nutrizionali dei fagioli di soia ovverovitamine, fibre alimentari e proteine, tanto che di quest’ultime ne contiene la stessa percentuale della carne di vitello.

Sono in tanti a scegliere di sostituire un tradizionale piatto di carne con una pietanza a base di soia, non solo vegetariani ma anche persone che vogliono ridurre l’assunzione di colesterolo e migliorare il proprio stato di salute. Sempre Dieta Land analizza un po’ più in dettaglio il contenuto nutrizionale di tempeh, tofu, etc:

Vediamo insieme quali sono le migliori alternative alla carne. Innanzi tutto il tempeh, ottenuto dalla fermentazione dei fagioli di soia gialla, che per gusto assomiglia ad un mix di funghi e noci e che contiene proteine vegetali, fibre, calcio, ferro, acidi grassi e vitamina B. Poi c’è il tofu, ovvero un formaggio vegetale che si ottiene cagliando il latte di soia; il tofu è estremamente light: apporta solo 80 calorie ogni 100 grammi, e contiene proteine, vitamine e ferro, mentre è privo di colesterolo e grassi saturi. E allora via libera alla soia, ricordandosi sempre di leggere bene le etichette per scegliere prodotti di qualità. Saranno contenti anche gli amici animali!

Fonte: liquida magazine

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